Makaroniki - Macarons

Makaroniki – słodkie ciastka przyrządzane z białek jaj, cukru pudru i mielonych migdałów.

Przez kilka miesięcy podziwiałam zdjęcia przepięknie upieczonych makaroników,  nie miałam na tyle pewności siebie żeby spróbować zrobić te cudowne maleństwa. Czytałam wiele wskazówek i co raz bardziej byłam przerażona .. ale strach ma wielkie oczy i chyba tylko tyle . Wiadomo na początku przy pierwszej partii makaroników byłam w niebo wzięta gdy rozlałam je na matę , moje szczęście uleciało w momencie pieczenia . Spojrzałam w piekarnik i widziałam pęknięte w pół pastelowe makaroniki. Wzięłam głęboki oddech i próbowałam od nowa , aż doszłam do pierwszych cudownych makaroników. Poniżej podaje przepis, a pod przepisem moje spostrzeżenia i kilka wskazówek. 

Składniki :

Na makaroniki:

• 125 g drobno zmielone migdały bez skórki ( można rownież użyć mąki migdałowej)
• 3 białka jaj
• 200 g cukru pudru
• 30 g cukru
• barwnik spożywczy / niekoniecznie 

Na krem:

• 150 g białej czekolady
• 250 g serka mascarpone

Sposób przygotowania :

Zmielone migdały  zmieszać z cukrem pudrem (najlepiej jeśli dodatkowo zmielimy połączone składniki). Białka ubić. Gdy masa zacznie osiągać sztywność, stopniowo dodawać cukier i ubijać na większych obrotach na gładką, sztywną masę. Pod koniec ubijania dodać barwnik spożywczy (stopniowo, by osiągnąć idealny dla nas odcień). Do masy z białek stopniowo dodawać mieszankę mąki migdałowej i cukru pudru. Delikatnie, okrągłymi ruchami zamieszać silikonową szpatułką od spodu do góry, aż masa osiągnie jednolitą konsystencję. Musi być gładka i puszysta, choć nie będzie tak puszysta i sztywna jak sama masa z ubitych białek.

Masę przełożyć do rękawa cukierniczego , blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia dla ułatwienia można narysować kółka lub użyć maty do makaroników . Odstawić na godzinę czasu aż z wierzchu makaroników zrobi się skorupka i nie będą klejące gdy dotkniemy wierzch opuszkiem palca.

Makaroniki pieczemy w temperaturze 140 stopni z termoobiegiem można również bez termoobiegu ale wtedy pieczemy o kilka minut dłużej. Od 13 do 15 min.

Krem :

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej zmiksować z serkiem mascarpone .

Przełożyć do rękawa cukierniczego i nakładać na połówki makaroników.

Moje spostrzeżenia :

• Pękanie makaroników powstaje gdy makaroniki za krótko leżakowały zawsze lepiej zostawić o 10 min dłużej niż 10 min za krótko .
• Dlaczego falbanka robi się z jednej strony ? przyczyną może być termoobieg który wieje za mocno dlatego bezpieczniej piec bez termoobiegu , wydłużamy czas pieczenia ale nasza falbanka wypływa równomiernie .
• Dodając barwnik spożywczy zazwyczaj dodaje żelowe barwniki Wiltona  nie można przesadzić z ilością żeby nie rozrzedzić masy .
• Przy łączeniu ubitych białek z migdałami i cukrem pudrem musimy pamiętać o delikatnym zamieszaniu do połączenia składników zbyt długie mieszanie rozrzedzi naszą masę co spowoduje rozlanie na macie.
• Pamiętajmy, że nie każdy makaronik musi być idealny wystarczy sprawdzić zdjęcia innych makaroników najważniejsza jest falbanka i płaska góra :)  nauka czyni mistrzów .
• Nie ma co się podawać po pierwszym razie sama zużyłam ponad 1 kg migdałów 
• Makaroniki idealnie nadają się na prezenty , pięknie spakowane wyglądają jak z najlepszej cukierni, a może zrobić je samemu .

Faworki - chruściki

Tłusty czwartek co raz bliżej moja pierwsza propozycja to ukochane smaki dzieciństwa chrusty , za dziecka wszyscy się nimi zajadaliśmy nie licząc kalorii , smażony , posypany cukrem pudrem mój ukochany numer jeden .

Składniki ( 2 większe półmiski )

• 450 g mąki pszennej
• 3 duże żółtka lub 5 mniejszych
• 1 łyż. wódki lub rumu
• 3/4 szkl. gęstej śmietany
• szczypta soli 

Przygotowanie:

Mąkę przesiać dodać żółtka, śmietanę , szczyptę soli, wódkę . Dobrze wyrobić do otrzymania gładkiej kuli. Odłożyć na 20 min w folii tylko nie do lodówki.

Po tym czasie ciasto dobrze wybić wałkiem  ( wybić wałkiem -tzn.  rozwałkować składać w pół i ubijać wałkiem tak kilkanaście razy).

Smażymy w głębokim oleju rzepakowym lub słonecznikowym , z obu stron , nadmiar tłuszczu odsączyć na papierze papierowym

Na końcu posypać cukrem pudrem .

Sernik z musem wiśniowym z białą czekoladą

Dawno nic nie dodawałam , ze względu na czas świąteczny i zamówienia indywidualne na ciasta i pierniczki , w ostatnim tygodniu uczyłam się piec makaroniki , troszkę migdałów moja nauka pochłonęła, ale makaroniki innym razem.  Chociaż do walentynek nie cały miesiąc to mam jedną propozycję, która zdobędzie serce nie jednego twardziela .
Sernik z musem wiśniowym , masa serowa nie jest za słodka a to dzięki limonce , gdyż mus wiśniowy z białą czekoladą wypełnia całą słodycz.

Składniki na spód:

• paczka herbatników 220 g 
• 50 g masła lub margaryny

Herbatniki zmielić na piasek , dodać rozpuszczony tłuszcz, wymieszać , wyłożyć obłożoną papierem do pieczenia tortownicę 24 cm . Odstawić na 10 min do zamrażalki.

Składniki na masę serową :

• 600g sera białego trzykrotnie zmielonego
• 1 całe jajko
• 2 żóltka
• 1/3 szk, cukru
• 2 łyż. mąki pszennej
• 250 g śmietany 18 %
• skórka z 1 limonki
• sok z 1 limonki

Wszystkie składniki umieścić w misce i wymieszać do połączenia składników . Nie mieszać za długo, żeby nie napowietrzyć masy serowej. Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 145stopni  przez około 50  minut w kąpieli wodnej.

Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Składniki na mus:

• 300 g wiśni (mogą być mrożone)
• sok z połówki cytryny
• 1/2 szklanki cukru
• 3 łyżki żelatyny
• 0, 5 l śmietanki kremówki
• 200 g białej czekolady

Do garnka wkładamy wiśnie ( jeżeli używamy mrożonych dajemy zamrożone) sok z połówki cytryny i cukier, gotujemy do rozpuszczenia aż wiśnie puszczą soki. Żelatynę zalewamy do zakrycia , odstawiamy na 10 min.  

Gdy wiśnie będą gotowę odcedzamy je przez sitko , powstały syrop przelewamy z powrotem do garnka, dodając 150 ml śmietanki 36 % , mieszamy do lekkiego zagotowania , ściągamy z ognia , wsypując białą czekoladę , czekamy 5 min i mieszamy jeszcze raz.

Żelatynę delikatnie podgrzać do całkowitego rozpuszczenia ( nie zagotować żelatyny bo straci swoje właściwości). Odstawić do przestudzenia.

Na koniec wlać przestudzoną żelatynę do sosu wiśniowo czekoladowego , odstawić do całkowitego wystygnięcia.

350 ml śmietanki 36 % ubić na sztywną masę , pod koniec ubijania wlewać ostygnięty sos wiśniow czekoladowy . Powstały mus rozlać na sernik schłodzić 12 godzin.

Ciasto bananowe z gruszkami

Bardzo aromatyczne ciasto  w którym banany grają główną rolę . Idealne do kawy w jesienne popołudnie z dodatkiem gruszki która staje się wypełnieniem całości ;)
Szybkie w przygotowaniu bez użycia miksera.

Składniki:

• 2,5 szkl. mąki pszennej
• 6 dojrzałych bananów
•  2/3 szkl. oleju słonecznikowego
•  2 jajka
•  1,5 łyż. sody oczyszczonej
• 1 szkl. posiekanych orzechów włoskich lub laskowych
• 2 gruszki

Przygotowanie:

Banany rozgniatamy widelcem lub blenderem, Mąkę przesiewamy razem z sodą oczyszczoną , Do drugiej miski wlewamy olej, dodajemy rozgniecione banany, cukier i roztrzepane jajka. Dodajemy partiami mąkę z sodą. Mieszamy drewnianą łyżką do połączenia składników. Na koniec dodajemy orzechy. Przelewamy do blaszki na górze ciasta układamy pokrojone gruszki.

Pieczemy w temperaturze 175 stopni przez 60 min.

Sernik czekoladowy i mus z białej czekolady

Przepisów na ten sernik jest mnóstwo i każdy wychodzi równie dobrze jak ten mój . Miał być zwykły sernik na 1 listopada ale w otchłani szafki znalazłam 2 tabliczki białej czekolady i na szybkiego odnalazłam kilka przepisów z białą czekoladą . Padło na mus z białej czekolady . 

Podaje składniki które ja używałam i jak widać sernik wyszedł idealny .

Składniki :

Na spód:

• Paczka herbatników maślanych lub czekoladowych
• 50 g margaryny roztopionej

Masa serowa:

• 800 g sera białej z wiaderka lub 3 krotnie zmielonego 
•  Duża śmietana 18 %
•  3 jajka
•  3/4 szkl. drobnego cukru (można dodać więcej nie lubię zbyt słodkich serników)
•  Tabliczka gorzkiej czekolady roztopiona , ostygnięta
•  3 łyż. kakao 
•  3 łyż. mąki ziemniaczanej lub pszennej (użyłam ziemniaczaną )
•  Ekstrakt z wanilii lub sok z połówki limonki

Mus :

• 250 g białej czekolady
• 500 ml śmietany 36 %

Przygotowanie:

Ciasteczka rozdrabniamy na piasek, dodajemy roztopioną margarynę . Wszystko razem mieszamy wysypujemy na dno tortownicy 26 cm.

Składniki na masę serową przekładamy do większej miski, wszystko razem mieszamy, najlepiej ręcznie wtedy sernik jest delikatny i nie ma ryzyka opadnięcia.

Wkładamy do piekarnika na 160 stopni, przez 60 min lub 50 min zależne od piekarnika .

Gdy sernik zostanie upieczony i przestygnie , przygotowujemy mus.

Rozpuszczamy czekoladę w 200 ml śmietanki, odkładamy do ostygnięcia . Gdy czekolada delikatnie przestygnie zaczynamy ubijać pozostałą kremówkę , stopniowo dodajemy czekoladę , nie wszystko na raz . Po ubiciu odkładamy na jakieś 15 min do lodówki. Na ostygnięty sernik przekładamy ubity mus , wkładamy do lodówki na 12 godzin . 

Śpiewam, tańczę i jem pomarańcze

Wilgotne, puszyste  ciasto pomarańczowe, szybkie w przygotowaniu i bardzo smaczne na każdy dzień.

Składniki:

• 3/4 szkl, cukru
• 2 szkl. mąki tortowej
•  3 jajka
• 1/2 szkl. oleju słonecznikowego lub rzepakowego
•  3 łyż. jogurtu naturalnego typu greckiego
•  1 łyż. sody oczyszczonej
• 1 łyż. proszku do pieczenia
•  szczypta soli
•  1/2 szkl. soku z pomarańczy
•  skórka starta z dwóch pomarańczy

Przygotowanie:

Skórkę z pomarańczy połączyć z cukrem dokładanie wymieszać. Dodać sok z pomarańczy wymieszać, następnie jogurt naturalny, jogurt, olej i również wymieszać ;) Wbić jajka i jeszcze raz wymieszać . Na koniec wsypać mąkę z proszkiem i sodą . Wymieszać tylko nie za długo do połączenia składników.

Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 60 min (do suchego patyczka)

Murzynek ?

Typowy tradycyjny murzynek który całe dzieciństwo gościł w moim domu , gości również teraz. Był pierwszym ciastem które samodzielnie zrobiłam , Jest dla mnie ciastem elastycznym do którego można dodawać wiele, Murzynek z jabłkami, Murzynek z czekoladą . Można również murzynka obłożyć kremem lub dodać orzechy .

Składniki:

• 250 g margaryny lub masła
• 1,5 szkl. cukru (w oryginalnym przepisie są 2 ale dla mnie to stanowczo za dużo)
•  4 czubate łyżki kakao
• 0,5 szklanki mleka 
•  1 łyż. ekstraktu waniliowego lub migdałowego
•  1 łyż. proszku do pieczenia
•  2 szkl. mąki
•  4 duże jajka

Opcjonalnie garść orzechów włoskich i migdałów które można dodać do ciasta 

Przygotowanie:

W dużym garku rozpuścić margarynę dodać cukier, mleko, kakao, ekstrakt waniliowy.  Doprowadzając do delikatnego wrzenia , ściągnąć z ognia, odlać pół szklanki na polewę . Odłożyć do ostygnięcia.

Do zimniej masy dodać mąkę , proszek do pieczenia i mieszamy drewnianą łyżką . Masa będzie bardzo gęsta, dodajemy po jednym żółtku dalej ucierając. Biała ubijamy na sztywno i delikatnie mieszamy z masą kakaową .

Pieczemy w temperaturze 180 stopni w czasie 30-40 min. (do suchego patyczka)

Po ostygnięciu ciasta polewamy pozostałą polewą którą odłożyliśmy .

,